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川菜危机浮现迎来关店潮!

2019-11-09   来源:未知

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  以前从川渝火锅、酸菜鱼,烤鱼,这些品类席卷着全国餐饮市场,餐饮市场大家都“无辣不欢”。但是随着时代发展,似乎“辣潮”正在慢慢的退去,川菜品牌到了前所未有的危机。

  说起川菜,大家第一印象就是“辣”和“麻”。按照百度百科的说法,“辣”是指热与痛的混合感觉。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道,也泛指植物中的辣椒。其实辣椒并非土生土长的中国产物,进入中国人餐桌不到500年的历史,但它取代了花椒、生姜、茱萸等几千年的传统香料。快乐时时彩注册

  每个人对于辣的感觉都有所不同,有人怕辣,而有些人无辣不欢。当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会持续释放内啡肽,会使人产生兴奋,并在辣椒素的作用下,会让人产生上瘾的感觉,类似巴普洛夫效应,所以大家一提川菜,大家不自觉的嘴里就会开始流口水。

  但是随着老百姓的清淡、健康的意识,经济水平的不断地崛起,大家都越来越越注重饮食,在如今消费升级的时代,食客们在吃饭上有了更高的要求,很多餐饮都在以健康、营养为主打招牌,都在在纷纷将“食材”外显,都在强调食材新鲜,营养价值高。而川菜以“油重、芡重、味重”著称,口感油腻、辛辣,所以小孩、老人基本就不是品类的客群,受众范围窄,再加上调料重、味重给人种“不健康”的感觉,不符合人们的现在的健康饮食理念,川菜面临着越来越大的挑战。

  还有就是川菜传统形象问题。川菜一直被盲目的认为“吃调料”、“民工菜”的低价的形象。现在的消费者在满足口腹之欲的“吃口味”之后,开始对环境、服务产生了更高的需求,而大量主打低价的小川菜馆显然不能满足这些需求,从各地川菜餐厅情况来看,关闭的主要为客单价50元以下的小餐厅,所以川菜完成升级转型才有出路。

  最后就是其他地方菜系的崛起。起初餐饮市场基本是“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”八大菜系是主角。但餐饮圈子流行学习特劳特的定位后,菜系细分化越来越明显,潮汕菜、客家菜兴起、地方小吃崛起、各种外国菜的涌入,老百姓的选择就多了起来。所以市场给不少新兴品牌发展机会。所以川菜在这种环境中竞争压力会越来越大。

  在消费升级大趋势下,其实不只是川菜所有的餐饮品牌都面临着要么升级、要么淘汰的命运。而川菜作为“国民菜”,分布广、店面多,在这场升级战中,如果能完成自我更新和迭升级改造,也就能改变这种更好的局面。返回搜狐,查看更多

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