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红汤酸菜鱼好吃吗?怎么做

2019-09-17   来源:未知

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  材料:鱼片1份、炸鱼头2只、▲●▲★-●酸菜组合1份、高汤1000g、蒜米10g、青花椒5g、白芝麻2g、辣椒干20g、◆●△▼●柠檬片3片、鲜藤椒1串、菊花瓣、快乐时时彩葱丝适量。

  调料:红汤醋鱼菜酱50g、酸菜鱼汤料粉30g、白醋50、泡椒水50g、秘制调味油150g、姜酒汁20g。

  1、炒锅下红汤酸鱼酱炒出香味下高汤烧开放入酸菜组合、炸鱼头、下酸菜鱼汤料粉、白醋、★▽…◇泡椒水小火1分30秒起锅。

  2、炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁,改小火、下鱼片焯熟(此步骤必须快速.避免鱼片过熟)捞起沥去水份放在酸菜上面,★△◁◁▽▼放入藤椒串。

  3、炒锅加热下秘制作调味油下蒜米、青花椒、◇•■★▼白芝麻炒香、下辣椒干炸出香味(此步骤必须快速,避免辣椒干炸过火)泼入鱼片上。

  1.这次选的是一条二斤半的草鱼,鱼处理好后(内脏黑膜处理干净,腥线摘除)贴着鱼骨把鱼肉剔除,鱼肉片成片(只要刀锋利很好弄,不需要太薄,如果不方便可以直接剁成大块),鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟,●一勺盐,一勺胡椒粉,☆△◆▲■两勺生粉,▼▼▽●▽●料酒少许,鸡蛋清一个。•☆■▲

  2.买这种大袋的酸菜,里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块,★-●△▪️▲□△▽不要太小。

  3.郫县豆瓣50g,肖老五火锅底料50g,葱姜蒜切大块,红辣椒五个,绿花椒二十粒。(如果不喜欢太辣可以减量)

  4.按图片的顺序,绿花椒红椒爆锅,○▲出香味下郫县豆瓣,炒出红油下火锅底料和葱姜蒜,煸炒到香味浓郁加汤。口▲=○▼

  5.酸菜建议单独炒一下再下锅,这样菜的口感会比较脆,炒好后和鱼头鱼骨一起下锅,大火烧开后转中小火,炖制20分钟,□▼◁▼加鱼肉,一片一片的加,不要搅动,开锅后五分钟起锅!

  6.当~当~当~做好了就是这样了,麻辣鲜香吖!喜欢吃辣的朋友一定要试试哦!▲●…△▼▲

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