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做酸菜鱼用啥中药调料?

2019-10-12   来源:未知

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  草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)★△◁◁▽▼100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml○▲)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml▲●)、盐适量、鸡精少量、快乐时时彩注册糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

  1、先处◆▼理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼★-●△▪️▲□△▽头。

  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘◇▲=○▼=△▲米的块,鱼头剖◆●△▼●成两半。

  4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

  6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调△★◇▽▼•▪️▲□△味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

  展开全部材料:酸菜鱼调料一袋,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清●一个,淀粉适量,料酒适量。

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把▲●…△它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

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