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厨师长教你酸菜鱼的正确做法汤汁鲜美鱼肉软嫩滑爽真好吃

2019-09-13   来源:未知

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。

  1.首先,我们处理一下鱼,▼▲草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,★▽…◇把鱼骨斩成段。片去鱼刺,▼▼▽●▽●如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。★△◁◁▽▼然后再把鱼身片成鱼片。

  2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

  5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,●一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。☆△◆▲■

  6.大蒜一把,■□拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,◇•■★▼然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

  7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,★◇▽▼•开大火把水煮开。•●水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

  8.下面,◆▼我们开始烹饪,□▼◁▼锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,•☆■▲倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

  。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

  12.锅里烧油,快乐时时彩导航站把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜。

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